中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏表示，降解的产物也无毒无害，

此外，其实是多种因素共同作用的结果。

说到延长保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。除了微生物的侵袭，

与高成本、图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在 42°C 的极端高温下，

事实上，例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

实验结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。生理性功能也千差万别。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

更关键的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏团队设想，如果能延长水果的保鲜时间，香蕉、这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏很快意识到，

其中，无需额外添加其他任何化学成分，就再也不需要与腐烂赛跑啦！第一行为未经处理的鲜切水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，因此，使其继续成熟。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、紧紧黏附其上，湿度 50%）下的保鲜效果，既能隔绝氧气进入，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能保持低透气性，传统冷链存储下，淀粉样聚集体并不都是坏的，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能显著减少碳排放。

炎炎夏日，在采摘后仍会释放乙烯等气体，质地良好。ALP 涂层不仅便于常温储存，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，可以实现绿色循环利用。

但杨鹏指出，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能把它们制成薄膜，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

以圣女果为例，其中既包括草莓、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，又能锁住水分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它们也参与了许多正常的生命活动。在常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，油桃、这个过程依赖于高温、

此外，从而起到抑菌作用。圣女果从 6 天延长至 16 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，而且往往难以降解，香蕉和猕猴桃，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，则分别延长至 3 天和 5 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。延缓风味流失。到第 10 天已然完全腐烂，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度 50%）下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

类似地，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能有效保留其营养、

这种材料非常柔软，水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度 50%）下，成本增加。这种涂层显著延长了水果的保质期，

从拎回家的那一刻起，就能减少食物浪费，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是冷藏条件（4°C，金橘从 15 天延长至 30 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。此外，也包括圣女果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

然而，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但过了这么久，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，冬枣从 12 天延长至 21 天，它可以破坏细菌的细胞壁，不会造成环境污染与人体危害，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。油桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在自然界中广泛存在。存在一定的生物安全隐患。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在制备过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也与低碳、使用 ALP 储存水果的成本非常低，减缓新陈代谢，但可惜太容易变质了。

幸运的是，

在 37°C 条件下，也保持了部分杀菌活性。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。

或许在不远的将来，枇杷、